glazura caramel

Glazura oglinda caramel

: Ingrediente:
175 g zahar tos, 
175 ml apa( cantitate din care retineti 2-3 linguri pentru a dizolva amidonul), 
150 ml smantana lichida, 
12 g amidon porumb, 
10 g gelatina+50 ml apa foarte rece. 

Se caramelizeaza zaharul, cand atinge culoarea chihlimbarului se adauga apa cu grija, apoi smantana, fierbem 2minute, adaugam amidonul dizolvat si fierbem inca doua minute. Se ia de pe foc, lasam sa se racoreasca putin, adaugam gelatina hidratata, mixam cu mixerul vertical avand grija sa nu incorporam aer in compozitie. Dam totul printr-o sita fina si lasam la frigider peste noapte. A doua zi incalzim pe bain marie glazura pana cand atinge aproximativ 28 grade si o folosim la glazurarea torturilor care au stat la congelator